你可能没注意到一个细节：现在路过商场的饮品区，除了 “买一送一” 的奶茶店，多了些挂着 “现制酸奶” 招牌的小店。有人排队买一杯牛油果酸奶昔，转身就塞进包里 —— 不是传统的纸杯，而是一罐密封的易拉罐。这个小小的变化背后，藏着一个正在爆发的细分赛道：现制酸奶。

　　据2025年上半年财报多个方面数据显示，上半年28家上市乳企营收总额同比下降1.05%，净利润总额同比下降14.83%。这个曾经快速地增长的行业，如今正处于转型的十字路口。

　　在弱需求背景下，乳业呈现出冰火两重天的发展形态趋势。头部企业伊利逆势增长创历史上最新的记录，一些企业却面临下滑，区域乳企继续承压。这种分化不仅体现在企业之间，更渗透到各个细分赛道。

　　近些年，酸奶市场仍处于上升阶段。根据2024年公开数据，中国新式酸奶饮品市场规模达到587亿元，较2023年同比增长14.6%。这个飞速增长的市场背后，是一批像懒山碗、宝珠奶酪、李若桃这样的品牌在强势崛起。它们有的从云南手作出发，有的复刻古法酥酪，有的主打现蒸糯米和冰沙，在短短一两年内，就把门店开遍了大江南北。

　　在这一背景下，一批主打“新中式酸奶”的品类应运而生。它们将传统中式元素与现代酸奶工艺相融合，搭配中式美学包装与健康理念，成为酸奶市场中一股新兴势力，相关品牌在各地相继崛起，不少乳业品牌也相继上线了各自的新中式酸奶新品。例如，蒙牛将山楂、陈皮与酸奶结合，搭配以红色为主色系的包装，推出主打中式养生风格的山楂陈皮酸奶；界界乐则与新中式果蔬饮品牌Jelley Brown携手，以“五行相生，脾胃调和”为理念，采用天然果蔬，以酸奶为基底，推出三款联名酸奶果蔬饮品。

　　另一边，现制酸奶也撕开一道口子 ——2024 年市场规模 12 亿，看似不起眼，却保持着 37.7% 的年复合增长率。更有意思的是，在这个还没完全饱和的赛道里，有人已经找到破局点：把酸奶装进易拉罐，做成 “罐装活菌酸奶”。

　　中国社会科学院的多个方面数据显示，超过 75% 的人处于亚健康状态，“控糖”、“健康” 成了饮品消费的新关键词。当奶茶还在为 “零植脂末” 辩解时，酸奶自带的 “高蛋白”、“活菌” 标签，成了天然的差异化优势。

　　中国乳制品市场正经历战略转型关键期，《2024年中国乳制品行业全图谱》数据揭示，近三年乳品市场规模以每年近千亿级增长；《中国食物与营养发展纲要》预计2030年人均乳制品消费量将突破47公斤阈值。规模狂奔背后，存量竞争与价值创新的天平已悄然倾斜，这也代表着未来可期的万亿级市场，正经历从规模扩张向价值深挖的战略转型。

　　发酵乳即人们常说的酸奶。在业内看来，《发酵乳》新国标可丰富发酵乳原料种类，增加工艺的灵活性，有利于提升产品的质量，促进乳制品市场发展，合乎行业发展实际需要。

　　旌略咨询报告多个方面数据显示，作为乳业市场第二大品类的低温酸奶，自2020年以来连续4年下滑，2024年转向增长，背后有三大原因：一是线上渠道的结构性机会。据魔镜洞察数据，淘系电子商务平台低温酸奶近3年复合增速为78.4%，是增速最快的细分品类；二是奶价下降带来的产品价格下移，释放消费潜力；三是低温酸奶的健康化趋势带来市场扩容。减糖酸奶普及，益生菌酸奶受到乳企重视，低温酸奶新品类不断涌现。2024年，奶皮子酸奶、果蔬酸奶、干噎酸奶成为3款引发热议的新品类。

　　独立乳业分析师宋亮分析认为，低温酸奶2024年重回增长，主要源于高端产品降价促销，带动销量大幅度增长。企业通过推出新品稳定价盘，再加上盒马、山姆等渠道定制产品的推动，成效不错。当前低温酸奶市场风味、概念涌现得非常快，消费者产品忠诚度不高，加之渠道碎片化，通常每半年就会出现一批新品，形成短期网红效应。2025年，预计酸奶市场向营养健康方向发展，同时能看到更多新品涌现。

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